菠菜生姜黄扁豆是一道营养丰富、味道独特的素食菜肴。下面是制作这道菜的简单教程：

材料：

• 菠菜：300克
• 扁豆：1杯（约200克，红扁豆或绿扁豆均可）
• 生姜：1小块（约1-2厘米，切末）
• 黄姜粉（姜黄粉）：1茶匙
• 盐：适量
• 植物油：2汤匙
• 洋葱：1个（切丁，可选）
• 大蒜：2瓣（切末，可选）
• 水：适量
• 柠檬汁（可选）：少许

步骤：

1. 准备扁豆：

   • 将扁豆用清水冲洗干净，去掉杂质。
   • 将洗净的扁豆放入锅中，加入约3杯水，煮沸后转小火，焖煮15-20分钟，直到扁豆软烂。可以根据需要适量加水。

2. 处理菠菜：

   • 同时，将菠菜洗净，切成适口的段。

3. 炒香配料：

   • 在另一个锅中，加入植物油，用中火加热。
   • 加入切丁的洋葱（如果使用），炒至洋葱变软透明。
   • 加入生姜和大蒜炒香，注意不要炒焦。

4. 加入香料：

   • 加入黄姜粉，继续翻炒约30秒，直到香气四溢。

5. 混合菠菜和扁豆：

   • 将煮好的扁豆（及其汤汁）倒入锅中，拌匀。
   • 随后加入菠菜，继续翻炒，直到菠菜稍微萎缩。

6. 调味：

   • 根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀。
   • 如有需要可加入少许水，保持菜肴的湿润度。

7. 出锅享用：

   • 煮熟后，关火，若喜欢酸味，可挤入少许柠檬汁增添风味。
   • 上菜前可以撒一些黑胡椒或香菜作为装饰。

小贴士：

• 扁豆可以提前浸泡，这样会缩短烹饪时间。
• 这道菜可以与米饭、面包等主食一起享用，营养丰富，非常适合素食者。

希望你能尝试制作这道菠菜生姜黄扁豆，并享受其中的美味与营养！