牛肝菌意大利饭是一道美味的意大利米饭食品，通常使用香菇、牛肝菌或其他蘑菇来增添风味。下面是一份简单的制作方法：

材料

• 意大利米（阿尔博里奥米或其他适合煮Risotto的米）300克
• 牛肝菌干150克（或新鲜牛肝菌）
• 洋葱1个（切丁）
• 大蒜2瓣（切末）
• 鸡肉高汤或蔬菜高汤1升
• 白葡萄酒150毫升（可选）
• 橄榄油2汤匙
• 黄油50克
• 帕尔马奶酪（磨碎）50克
• 盐和黑胡椒适量
• 新鲜香菜或欧芹（切碎，装饰用）

制作步骤

1. 准备牛肝菌：如果是干牛肝菌，提前把它们用温水浸泡30分钟，使其软化。然后将其切成小块；如果是新鲜牛肝菌，直接切块即可。

2. 煮高汤：在锅中加热鸡肉高汤或蔬菜高汤，保持温热，便于后续使用。

3. 炒洋葱和大蒜：在一个大的平底锅中，倒入橄榄油，加热后放入切丁的洋葱，小火炒至透明。然后加入大蒜，稍微炒香。

4. 加入米：将意大利米加入锅中，翻炒1-2分钟，直到米粒表面略微变透明。

5. 加入白葡萄酒（可选）：慢慢加入白葡萄酒，继续搅拌，直到酒精蒸发，米粒吸收液体。

6. 逐渐加入高汤：开始逐渐加入温热的高汤，每次加入约一勺，搅拌至米粒吸收液体后再添加下一勺。这一过程需要耐心，通常需要约15-20分钟，直到米粒熟透且米饭呈现出浓稠的状态。

7. 加入牛肝菌：在最后几分钟时，加入切好的牛肝菌，轻轻搅拌，让其与米饭充分融合。

8. 调味：在米饭煮好后，关火，加入黄油和磨碎的帕尔马奶酪，搅拌均匀，使饭更加滑腻，调味后加盐和黑胡椒。

9. 装盘：将牛肝菌意大利饭盛出，可以用新鲜香菜或欧芹装饰，增添色彩和风味。

小贴士

• 如果想要更丰富的口感，可以加入一些奶油或其他香料。
• 牛肝菌的风味很浓郁，因此可以根据自己的口味调整用量。

希望你能享受制作和品尝这道美味的牛肝菌意大利饭！