魚香茄子是一道受歡迎的中式菜肴，口味香辣，下面是一個簡單的魚香茄子的食譜：

材料：

• 茄子：2根（約300克）
• 豬絞肉：100克（可選）
• 青蔥：2根（切碎）
• 大蒜：3瓣（切末）
• 生薑：1小塊（切末）
• 辣椒：1-2根（根據口味，切末）
• 醬油：1湯匙
• 米醋：1湯匙
• 糖：1茶匙
• 豆瓣醬：1湯匙
• 魚露（可選）：1茶匙
• 食用油：適量
• 水或高湯：適量
• 鹽：適量
• 青蔥花：適量（裝飾用）

步驟：

1. 準備茄子：將茄子切成條狀，放入鹽水中浸泡15-20分鐘，以去除苦味，然後瀝乾水分。

2. 爆香配料：熱鍋加油，加入切好的大蒜、姜和辣椒，翻炒出香味。

3. 加入絞肉：如果使用豬絞肉，將其加入鍋中，炒至變色。

4. 煮茄子：將茄子加入鍋中，翻炒均勻，直到茄子變軟。

5. 調味：加入豆瓣醬、醬油、米醋、糖，然後加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋，稍微煮一會兒，直到茄子完全熟透。

6. 完成：最後根據口味加入魚露和鹽調味，撒上切好的青蔥花裝飾，然後即可盛出享用。

小提示：

• 如果想要更健康，可以選擇少油的烹飪方法，例如用蒸的方法替代油炸。
• 魚香味的關鍵在於豆瓣醬和醋，可以根據個人口味調整用量。