海南鸡饭是一道非常受欢迎的东南亚菜肴，尤其在新加坡和马来西亚。以下是制作海南鸡饭的基本步骤。

材料

鸡肉

• 整鸡 1 只（约 1.5 公斤）
• 姜片 3-4 片
• 青葱 2 根
• 盐 适量
• 水 适量

酱料

• 生抽 3 汤匙
• 香油 1 汤匙
• 辣椒酱 适量
• 蒜葱酱（可选）

米饭

• 大米 2 杯
• 鸡肉高汤（从煮鸡的汤中取出）
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 姜片 2-3 片

切配

• 黄瓜 适量（切片）
• 香菜 适量（作为装饰）

制作步骤

1. 煮鸡

1. 将整鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和青葱。
2. 大火煮沸后转小火，继续煮约30-40分钟，直到鸡肉熟透。
3. 煮好的鸡捞出，放入冷水中浸泡，保持肉质鲜嫩。

2. 做米饭

1. 大米洗净后，沥干水分。
2. 锅中加少许植物油，加入姜片炒香。
3. 倒入大米，翻炒均匀后，加鸡肉高汤（与米饭同等量，一般是1:1.5的比例），再加盐调味。
4. 盖上锅盖，用中小火煮约15分钟，直到水分吸干。

3. 准备酱料

1. 在小碗中混合生抽、香油和适量的辣椒酱，搅拌均匀备用。

4. 装盘

1. 将鸡肉切块，摆放在米饭旁边。
2. 在旁边放上切好的黄瓜片和香菜。
3. 将调好的酱料淋在鸡肉上，或作为蘸料。

小贴士

• 鸡肉可以事先腌制一些时间，以增加风味。
• 米饭可以根据个人口味加入更多的配料，如椰奶等，以丰富香味。
• 如果喜欢，可以在高汤中加入一些香料，如八角、桂皮等，增加风味。