麻油雞鍋是一道非常受歡迎的台灣料理，主要由雞肉與麻油（香油）製成，味道香濃，適合在寒冷的天氣中享用。以下是一個簡單的麻油雞鍋食譜：

材料：

• 雞腿肉：500克（切塊）
• 麻油（香油）：4-5 湯匙
• 生薑：5-6 片（可依個人口味增減）
• 香葱：2-3 根（切段）
• 米酒：100毫升
• 雞高湯或水：500毫升
• 鹽：適量
• 胡椒粉：適量
• 醬油（可選）：適量

配料（可選）：

• 冬瓜、菇類（如香菇、金針菇）、豆腐等
• 青菜（如小白菜、菠菜）

做法：

1. 準備雞肉：將雞腿肉切成適當大小的塊，洗淨備用。
2. 熱鍋：在鍋中加入麻油，開中小火加熱，待油熱後放入生薑片炒香。
3. 炒雞肉：加入雞肉塊，翻炒至表面微微金黃。
4. 加入米酒：倒入米酒，繼續翻炒，使酒精揮發，並去腥味。
5. 加入高湯：倒入雞高湯或水，將鍋中所有材料煮沸。
6. 調味：轉小火，加入適量的鹽和胡椒粉調味。可以依口味選擇加入少量的醬油。
7. 慢煮：將鍋蓋蓋上，慢煮約20-30分鐘，讓雞肉充分入味。
8. 加入配料：可以在煮的最後10分鐘時加入冬瓜、菇類、豆腐和青菜，煮至熟透。
9. 最後調味：品嚐湯頭，可以根據口味再調整鹽和胡椒粉的用量，加入切段的香葱增添香氣。
10. 盛出享用：將麻油雞鍋盛出，搭配白飯或是麵條享用。

小貼士：

• 這道菜可以根據自己的口味添加其他喜歡的配料。
• 可以使用不同部位的雞肉，例如雞胸肉或整隻雞，根據個人喜好調整。
• 如果喜歡辣味，可以加點辣椒或花椒提味。

希望你喜歡這道麻油雞鍋的食譜！祝你好運！