五香卤鹌鹑蛋是一道美味的小吃，制作起来也比较简单。以下是其制作步骤：

材料：

• 鹌鹑蛋：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 食盐：适量
• 冰糖：适量
• 五香粉：适量（可用八角、桂皮、香叶等代替）
• 姜片：适量
• 大葱：适量
• 料酒：适量
• 清水：适量

制作步骤：

1. 煮鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入冷水中，加适量的盐，水开后煮约4-5分钟，直到蛋熟。煮好后立即放入冰水中浸泡，方便剥壳。

2. 剥蛋壳：将冷却后的鹌鹑蛋剥去蛋壳，尽量保持完整。

3. 调制卤汁：

   • 在锅中加入适量的清水，加入生抽、老抽、食盐、冰糖、五香粉、姜片和大葱，加入适量的料酒。
   • 可以根据个人口味调节生抽和老抽的比例，以达到理想的色泽和口味。

4. 煮卤汁：将锅置于火上，煮沸后转小火煮10-15分钟，让调料的味道充分释放。

5. 卤蛋：将剥好的鹌鹑蛋放入卤汁中，大火煮沸，然后转小火，保持卤汁微开状态，煮15-20分钟。

6. 浸泡入味：关火后，让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡数小时，最好是隔夜，这样更入味。

7. 取出装盘：浸泡入味后，将鹌鹑蛋取出，摆盘即可享用。

小贴士：

• 鹌鹑蛋在冬季可以直接用热水煮，而在夏季可以煮好后浸泡在冷开水中，避免蛋黄变黑。
• 如果喜欢更浓厚的味道，可以在卤汁中加入一些其他香料，如干辣椒，增强风味。

这样，五香卤鹌鹑蛋就做好了，适合做下酒菜或小吃，味道鲜美，十分受欢迎！