西湖牛肉羮是一道经典的中国汤品，起源于杭州西湖地区，味道鲜美，营养丰富。下面是西湖牛肉羮的基本食谱：

材料：

• 牛肉（瘦肉） 300克
• 鸡蛋 2个
• 鸡精（可选） 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 水 适量
• 胡椒粉 适量
• 香葱（或香菜） 适量（用于点缀）

步骤：

1. 牛肉处理：

   • 牛肉切成薄片，最好是逆着纹理切，以保持肉质的嫩滑。
   • 用料酒、盐、胡椒粉腌制15-20分钟以入味。

2. 准备其他材料：

   • 生姜切片，大葱切段备用。
   • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 煮汤：

   • 在锅中加适量的水，放入生姜和大葱，煮沸后转小火。
   • 然后将腌制好的牛肉片逐片放入煮沸的水中，迅速搅拌，使其不粘连，煮至变色（大约2-3分钟）。

4. 调味：

   • 牛肉煮熟后，捞出放入碗中，再将锅中的汤过滤掉杂质，重新倒入锅中。根据口味添加适量的盐和鸡精。

5. 下蛋：

   • 汤再次煮沸后，慢慢将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅动，使蛋花形成。

6. 煮熟：

   • 煮2-3分钟，直到蛋花凝固，汤面上漂浮着嫩滑的蛋花。

7. 装盘：

   • 将做好的牛肉羮盛入碗中，撒上切好的香葱（或香菜）作为装饰，最后可以再加入少许胡椒粉提味。

小贴士：

• 牛肉尽量选择新鲜的部位，切薄片更容易入味和熟透。
• 蛋液倒入时要缓慢，以便形成漂亮的蛋花。
• 可根据个人口味增减配料，如添加蘑菇、豆腐等。