番茄紅衫魚是一道美味的海鮮料理，通常用新鮮的紅衫魚和番茄製作，風味鮮美。以下是一個簡單的番茄紅衫魚食譜：

材料：

• 新鮮紅衫魚 1 隻（約 500 克）
• 番茄 2-3 顆（切丁）
• 洋蔥 1 顆（切丁）
• 大蒜 2 瓣（切片或剁碎）
• 青椒 1 顆（切丁）
• 蔥 2 根（切段）
• 橄欖油或植物油 2 湯匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒粉 適量
• 醬油 1 湯匙
• 糖 1 茶匙（可選）
• 水 1 杯
• 香料（如羅勒或香菜，視個人口味而定）

步驟：

1. 準備魚：將紅衫魚清洗乾淨，去掉內臟和鱗片，並用廚房紙巾吸乾水分。可以在魚身上輕輕劃幾刀以便入味，然後用鹽和黑胡椒均勻塗抹在魚身上，靜置 10 分鐘。

2. 炒香配料：在一個大鍋中，加熱橄欖油。然後加入洋蔥丁和大蒜翻炒，炒至洋蔥變軟透明。

3. 加入番茄和青椒：將番茄丁和青椒丁倒入鍋中，繼續翻炒幾分鐘，直到番茄變軟出汁。

4. 煮魚：將調味過的紅衫魚放入鍋中，倒入水和醬油，加入糖（如果使用），輕輕加熱，讓魚在醬汁中煮熟。可以蓋上鍋蓋，讓魚在中小火上慢慢燉煮約 10-15 分鐘，直到魚肉變得鮮嫩。

5. 調味和裝盤：根據口味調整鹽和黑胡椒的用量，最後撒上蔥段和香料。

6. 享用：將煮好的番茄紅衫魚盛入盤中，即可搭配白米飯或麵食享用。

希望你喜歡這道美味的番茄紅衫魚！